Quelques conseils pour prendre du plaisir en consommant des tomates
• Conservez-les tomates à une température proche de 12-14°, mais surtout ne les stockez pas au réfrigérateur… le froid casse définitivement leur goût.
• Ne laver les tomates qu'au moment de les déguster. Ne retirer leur pédoncule qu'après les avoir lavées.
• La tomate est un fruit (eh oui !) éminemment diététique et hypocalorique (15 Kcal pour 100 g).
• Riche en vitamines A, C et E, en sels minéraux, en lycopène et en oligo-éléments notamment en potassium, magnésium, phosphore et fer. La tomate possède également des propriétés médicinales : calmante, diurétique et énergisante.
Les recettes de tomates à la portée de tous de Michel Dussau, chef cuisinier de la Table d'Armandie, à Agen
Michel est un cuisinier professionnel. Il aime nos produits et a imaginé quelques recettes à la portée de tous :
• Avec la Kumato®, une belle entrée fraîche et originale. Une sorte de carpaccio avec une tomate découpée très finement sur une vinaigrette dessus et dessous…
• Avec les tomates cerises jaunes et rouges, des petites tartelettes…
• Avec la Cornue des Andes, qui offre peu de jus, des belles brochettes avec du boeuf…
• Avec la Côtelée, un tartare de thon, avec un beu jeu de rouges…
• Avec la Marmande, une recette amusante, un hamburger où la tomate remplace le pain…
• Avec la Marzounette, des tartines au fromage bleu…
Cliquez sur une des 6 vignettes ci-dessous pour visualiser les recettes en vidéo. Elles durent chacune seulement quelques minutes.
| Kumato® |  | Cerises jaunes et rouges | | Cornue des andes |
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| Côtelée | | Marmande | | Marzounette |
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La Kumato en salade vinaigrette
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la salade :
• 6 tomates Kumato
• 80g de pignons
• Vert d’oignon ou basilic frais
Pour l’assaisonnement :
• Fleur de sel
• Vinaigre balsamique
• Huile d’olive
Préparation :
Commencer par assaisonner l’assiette : déposer quelques grains de sel, ajouter un trait de vinaigre et un filet d’huile d’olive.
Couper les tomates Kumato en tranches fines et dresser ensuite une belle rosace.
Ajouter du sel, de l’huile d’olive et un trait de vinaigre, de préférence balsamique.
Suivant la saison, ajouter du vert d’oignon ou du basilic.
Parsemer enfin de quelques pignons, préalablement torréfiés 3 à 4 minutes au four.
Cerise jaune et rouge en tartelette
• Tomates cerises jaunes et rouges
• 1 pâte feuilletée
• 1 jus de citron non traité
• Herbes
• Fleur de sel
• Huile d’olive
Préparation :
Étaler la pâte feuilletée et l’étaler le plus finement possible. Découper des cercles d’environ 10 cm de diamètre.
Piquer légèrement les fonds de tartelette obtenus, de manière à ce qu’ils ne gonflent pas à la cuisson (et à obtenir quelque chose de très plat).
Les faire cuire entre deux plaques jusqu’à ce que la pâte soit très croustillante et bien blonde.
Pendant ce temps, préparer une crème pâtissière, selon la recette habituelle, en supprimant simplement le sucre.
Laisser refroidir puis ajouter une pointe de jus de citron et quelques herbes.
Étaler la crème pâtissière sur les fonds de tartelette.
Disposer les tomates cerises jaunes et rouges entières au-dessus, après avoir enlevé le pédoncule, en les enfonçant bien dans la crème afin qu’elles ne tombent pas.
Ajouter enfin un peu de fleur de sel et un trait d’huile d’olive.
Servir en apéritif (en réduisant la taille), en garniture d’un plat chaud ou tout simplement seul, avec une petite salade ou une vinaigrette.
Cornue des Andes en brochette de boeuf
• 1 tomate Cornue des Andes
• 150 g de bœuf pour une brochette
• 1 oignon frais
Pour commencer, parer le bœuf et tailler des morceaux de taille moyenne.
Couper ensuite de beaux cubes réguliers de Cornue des Andes, deux fois plus épais que les morceaux de bœuf, de manière à créer un équilibre.
Tailler de petits morceaux d’oignons, qui serviront à relever le goût.
Côtelée en tartare de thon
• 1 tomate Côtelée
• 1 pavé de thon rouge très frais
• Cornichons
• Câpres
• 1 jaune d’œuf
• Persil ou estragon
• Piment
• Fleur de sel
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
Préparation :
Couper la tomate Côtelée aux 2/3 environ comme une tomate farcie classique. L’évider et l’assaisonner avec de la fleur de sel.
Pour le tartare :
Couper le thon et les cornichons, et mélanger avec les câpres, le jaune d’œuf et le persil (ou l’estragon).
Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et un peu de piment.
Farcir la tomate Côtelée, en imprimant bien vers le fond, de manière à conserver sa forme.
Bien remplir, sans dépasser la hauteur, puis remettre le couvercle.
Marmande en hamburger du Sud-Ouest
• 1 tomate Marmande
• 1 tranche de veau (quasi de veau fermier)
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre
Préparation :
Partager la tomate Marmande par le centre afin de créer deux beaux steaks de tomate.
Déposer les tomates Marmande sur la plancha, ou bien dans une poêle bien chaude, avec un trait d’huile d’olive.
Les saisir pour leur amener ce petit côté à la fois acidulé et caramélisé de la tomate.
Couper une tranche de veau deux fois plus petite que les steacks de tomate Marmande pour faire le hamburger.
Faire cuire la viande de manière à ce qu’elle reste saignante au milieu.
Insérer la viande entre les steaks de tomate.
Puis, assaisonner le hamburger avec un petit peu de fleur de sel, du poivre et un trait d’huile d’olive.
Vous pouvez agrémenter votre hamburger d’une salade de roquette ou de pissenlit selon la saison.
Marzounette en tartines au bleu
• 5 ou 6 tomates Marzounette
• 1 tranche de fromage bleu
• 1 belle tranche de pain au levain
• Huile d’olive
• Poivre
Préparation :
Couper les tomates Marzounette en deux après en avoir supprimé le pédoncule.
Découper le pain en tranches assez fines.
Déposer et tartiner une tranche de fromage bleu sur le pain (en ayant préalablement enlevé la croûte).
Déposer ensuite sur la tartine les tomates Marzounette en alternance, une à l’endroit, une à l’envers.
Insérer de petites tranches de fromage bleu entre les tomates, au fur et à mesure que vous les déposez, et en coiffer les dernières tomates Marzounette.
Ajouter un trait d’huile d’olive et un peu de poivre (ne pas mettre de sel).
Enfin, passer la tartine sous le grill du four afin de la gratiner, et ainsi obtenir l’aspect un peu coulant et moelleux du fromage, et le côté croustillant de la tartine.
Annie Vanni, productrice de tomates Rougeline, en Provence
Rougeline, une marque créée par des Paysans du Sud de la France
Des producteurs ancrés à Marmande, en Provence et dans le Roussillon se sont regroupés il y a 20 ans pour partager leur savoir-faire. Ancrés dans la culture ancestrale de leurs terroirs, passionnés de culture, animés d’un sens aigüe de la responsabilité et profondément respectueux de la vie, ils ont développé une stratégie originale pour satisfaire des consommateurs de plus en plus attentifs, connaisseurs et gourmands… La recherche de goût, au sens de désir, plaisir et différence, en est l’expression accomplie.
